"Nous nous adaptons à tous types de régimes alimentaires : végétariens, véganes... si nous sommes prévenus au moment de la réservation."
Menu 42€
Mise à jour le 05/03/2025.
Entrées
La Truite des Pyrénées
Fumée et en sashimi, vinaigrette au ponzu, gel passion & glace wasabi.
14 €
Le Tarbais & le fois gras (sup. menu 2€)
Comme un cappuccino, mijoté de tarbais & Noir de Bigorre, escalope de fois gras poêlé.
16 €
La Raviole
Raviole au thon rouge de ligne, petits légumes, bouillon Thaï, cacahuètes & coriandre.
14 €
Plats
Le lieu jaune
Bimis, pommes de terre château, poireaux & citrons confis. Sauce béarnaise au siphon.
25 €
L’agneau des Pyrénées
La selle farcie à l’ail des ours puis rôtie au beurre, les ris panés & croustillants, olives noires torréfiées, jus réduit.
25 €
Le bœuf
Braisé comme un Pot au feu, mijoté 24h,
servi en ballotine, snacké à la plancha, petits légumes glacés,
moutarde à l’ancienne & bouillon de bœuf réduit. Tartine de pain de campagne à la moelle et ail confit.
25 €
Avant le dessert
La sélection de fromages
12 €
Le pré dessert
Glace caramel & Calvados
9 €
Le fromage travaillé
Roquefort de la famille Combes en siphon, praliné à la noix & sorbet poire.
9 €
Desserts
Le Chocolat (sup. menu 3€)
Tartelette chocolat Caraïbes Valhrona, glace chocolat noir, mousse chocolat à la fleur de sel/huile d’olive, fruits de la passion en gel et vinaigrette.
12 €
L’ entremet sésame/yuzu/gianduja
Biscuit dacquoise, praliné & glace sésame, ganache gianduja gel yuzu & biscuit feuilletine.
9 €
Le vacherin
Smoothie framboise/hibiscus, sorbet betterave & ganache montée chocolat blanc/framboise.
9 €